Torta/crostata di riso

Questa è una versione di torta di riso diversa da molte trovate in giro. Come impostazione è un po' "crostata" e un po' "pastiera napoletana". E' composta da un "contenitore" di pasta frolla, uno strato di riso cotto e aromatizzato e uno di crema pasticcera. I tre strati hanno gusti e consistenze diverse per creare contrasto.

Ho cercato di ricreare una buonissima torta acquistata molti anni fa in una pasticceria di Gambolò (PV), nel cuore della Lomellina.

E' una ricetta minimamente elaborata ma alla portata di tutti. Importanti gli aromi per risaltare e differenziare le due creme.

Al centro una decorazione a forma di chicco di riso con alcuni chicchi per richiamare il ripieno.

ricetta

per la frolla:

• 250 gr farina 00
• 125 gr zucchero a velo
• 100 gr burro
• 1 uovo
• buccia grattugiata di un limone
• sale

per il ripieno di riso:

• 100 gr riso
• 400 gr latte intero
• 85 gr zucchero
• 35 gr burro
• vaniglia naturale
• buccia grattugiata di limone
• sale

crema pasticcera per la copertura :

• 500 ml latte
• 4 tuorli
• 40 gr farina 00
• 160 gr zucchero
• cannella

preparazione

Per la preparazione della frolla e della crema pasticcera... rifatevi alle classiche ricette. Unica differenza è l'utilizzo di poca cannella per aromatizzare la crema pasticcera.

Tutti gli ingredienti del ripieno di riso vanno bolliti in pentola fino alla completa cottura del riso.

Far raffreddare sia la crema pasticcera che il riso prima di utilizzarli.

E' possibile preparare i tre composti (compresa la frolla) la sera prima per utilizzarli il giorno dopo.

Per avere un buon risultato è importante stendere la frolla con il mattarello utilizzando degli spessori di legno di c.ca 3/5mm (l'ho visto su La Cucina Italiana).

Lo stampo adatto è rotondo da 24cm.

Il ripieno di riso può essere steso con il cucchiaio. Mentre la crema, se troppo solida, deve essere stesa con una sac a poche.

Cottura a 180° per c.ca un'ora.