Krapfen

Alcune prove con i Krapfen seguendo la ricetta di Adriano. Il mio ideale sarebbe un krapfen come quello che mangiavo da bambino a S.Donà di Piave. Un Krapfen bello lievitato, con interno vuoto riempito da una squisita crema al marcato sapore di Marsala (almeno questo è quello che ricordo). Anni fa ho ricercato quei Krapfen a S.Donà ma non li ho più ritrovati.

Su internet si trovano moltissime ricette. Quella di Luca Montersino prevede solo le uova come liquido, forse un giorno la proverò.

Esistono due tecniche per la formatura. Formare delle palline o ritagliare con un coppapasta. Ho provato entrambi i metodi ma forse, per ottenere il vuoto interno (importante per la farcitura), è meglio l'utilizzo di dischi tramite coppapasta.

Questo è un risultato. Ottimo il gusto ma l'interno non è vuoto.