domenica 7 novembre 2010

Il pane cafone di Adriano

Insieme alle ciabatte ho provato a realizzare un pane che avevo assaggiato a Napoli: il pane cafone. Sono abbastanza soddisfatto del risultato. Come regola purtroppo, più il pane è buono, e più tempo bisogna dedicare.

Il risultato è buono, e anche il gusto, che mi ha ricordato bene il pane di Napoli.

Ecco le foto con un po' di sana autocritica.

La crosta non è venuta molto spessa, forse dovevo prolungare la cottura.



Nella parte sottostante c'è un accenno di rottura. Forse dovevo prolungare un po' la lievitazione prima di infornare. La cottura su piastra refrattaria ha asciugato bene e ha creato una bella crosta.

L'alveolatura è buona nella parte superiore, ma in generale non molto omogenea. Forse la lavorazione non è stata molto precisa.

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